Très répandu dans les pays méditerranéens, le fenouil sauvage se reconnaît à son feuillage filiforme et à sa forte odeur anisée. Réputé dès l'Antiquité, le Fenouil fait partie des 88 plantes décrétées indispensables par Charlemagne. Il fut d'abord cultivé dans les monastères, pour sa capacité à "chasser les vents".

Les fruits contiennent une huile essentielle riche en anéthole, très utilisée dans l'alimentation pour son puissant arôme d'anis. Par ses propriétés stimulantes et carminatives, le fenouil stimule le travail de l'estomac et facilite l'expulsion des gaz intestinaux. L'extrait de fenouil participe ainsi activement au confort digestif.